Per preparare il Crostone al cacao, brie, lamette di bottarga e albicocca caramellata, per prima cosa bisogna preparare la pagnotta al cacao:
Setaccia la farina e il cacao in una terrina larga e mescola il lievito, disponi la farina a fontana e versa zucchero e tuorlo, amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta aggiungendo, un po’ alla volta, il latte, l’acqua e il sale, incorpora il burro morbido all’impasto. Lavora l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e sbattendolo sul tavolo. Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo con della pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Con l’impasto ben lievitato forma una pagnotta rotonda , trasferiscila su una teglia foderata con carta da forno e lascia lievitare nuovamente per 30 minuti circa. Cuoci per 25/30 minuti in forno pre riscaldato a 160°. Fai raffreddare la pagnotta sfornata e taglia delle fette dello spessore di circa ½ cm.
Successivamente bisogna caramellare le albicocche:
In una padella metti a sciogliere il burro a fuoco dolce, unisci lo zucchero e aggiungi le albicocche tagliate in quarti. Lasciale caramellare per qualche minuto e falle raffreddare.
Per l'impiattamento, tosta la fetta di pane al cacao in una padella con una noce di burro e fai raffreddare. Adagia una fetta di brie sopra il pane, disponi le albicocche caramellate e la bottarga di tonno precedentemente tagliata a lamelle. Completa il tutto decorando con delle erbette aromatiche a piacere.
Ricetta Villa San Bartolo | Chef Marco Failla
Setaccia la farina e il cacao in una terrina larga e mescola il lievito, disponi la farina a fontana e versa zucchero e tuorlo, amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta aggiungendo, un po’ alla volta, il latte, l’acqua e il sale, incorpora il burro morbido all’impasto. Lavora l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e sbattendolo sul tavolo. Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo con della pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume. Con l’impasto ben lievitato forma una pagnotta rotonda , trasferiscila su una teglia foderata con carta da forno e lascia lievitare nuovamente per 30 minuti circa. Cuoci per 25/30 minuti in forno pre riscaldato a 160°. Fai raffreddare la pagnotta sfornata e taglia delle fette dello spessore di circa ½ cm.
Successivamente bisogna caramellare le albicocche:
In una padella metti a sciogliere il burro a fuoco dolce, unisci lo zucchero e aggiungi le albicocche tagliate in quarti. Lasciale caramellare per qualche minuto e falle raffreddare.
Per l'impiattamento, tosta la fetta di pane al cacao in una padella con una noce di burro e fai raffreddare. Adagia una fetta di brie sopra il pane, disponi le albicocche caramellate e la bottarga di tonno precedentemente tagliata a lamelle. Completa il tutto decorando con delle erbette aromatiche a piacere.
Ricetta Villa San Bartolo | Chef Marco Failla
