Procedimento
Per le tagliatelle: Setacciare la farina sulla spianatoia e formare una fontana bassa e larga. Mettere le uova al centro della fontana e con l’aiuto di una forchetta sbatterle raccogliendo dall’interno la farina. Quando l’uovo sarà completamente assorbito iniziare ad impastare con le mani. Lavorare per una decina di minuti formando un panetto, coprirlo con pellicola e lasciare a riposo per almeno 30’. Tirare la pasta a mattarello e ricavare le tagliatelle.
Per la salsa al gorgonzola: In un tegame capiente far sciogliere la panna e il gorgonzola tagliato a pezzi fino a quando non si sarà formata una crema. Quindi salare, pepare e tenere da parte. Mondare e tagliare il porro a rondelle fini. Togliere la salsiccia dal budello e tenerla da parte. Friggere in una padella con olio di arachidi il porro fino a quando non sarà ben croccante. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, trasferire nel tegame con la salsa e farle saltare brevemente.
Impiattamento
Impiattare con il porro croccante e briciole di salsiccia di Bra.
Per le tagliatelle: Setacciare la farina sulla spianatoia e formare una fontana bassa e larga. Mettere le uova al centro della fontana e con l’aiuto di una forchetta sbatterle raccogliendo dall’interno la farina. Quando l’uovo sarà completamente assorbito iniziare ad impastare con le mani. Lavorare per una decina di minuti formando un panetto, coprirlo con pellicola e lasciare a riposo per almeno 30’. Tirare la pasta a mattarello e ricavare le tagliatelle.
Per la salsa al gorgonzola: In un tegame capiente far sciogliere la panna e il gorgonzola tagliato a pezzi fino a quando non si sarà formata una crema. Quindi salare, pepare e tenere da parte. Mondare e tagliare il porro a rondelle fini. Togliere la salsiccia dal budello e tenerla da parte. Friggere in una padella con olio di arachidi il porro fino a quando non sarà ben croccante. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, trasferire nel tegame con la salsa e farle saltare brevemente.
Impiattamento
Impiattare con il porro croccante e briciole di salsiccia di Bra.
